Welke barbecuemarinades zijn het meest geschikt voor vlees, hoe marineer je barbecue op de juiste manier? Over het algemeen heb je al begrepen wat er zal worden besproken, ik zal je in dit artikel een beetje vertellen hoe je een kebab correct marineert en waarin. Allereerst gefeliciteerd met de opening van het zomerhuisjesseizoen, waarschijnlijk is er al in uw steden deze geweldige geur - het aroma van barbecue, nou, laten we beginnen en we bereiden heerlijke, sappige filet of ossenhaas.
Om een shish kebab te koken, raad ik aan om eerst mijn artikel "hoe een shish kebab te braden" te lezen, waaruit u zult zien welk stuk ossenhaas het beste is om te kopen en hoe u het correct kunt roosteren, u zult benadrukken veel nieuwe dingen, je moet het lezen. Dus ik ga het vlees marineren met ieders favoriete klassieke barbecuemarinade.
Klassieke marinade
Deze marinade is geschikt voor elk soort vlees, je kunt hem veilig gebruiken. Snijd de filet of ossenhaas in kleine stukjes, bestrooi met peper en zout per oog, snijd de ui in ringen en bestrooi met laagjes. Van de oplossing gebruiken we water en azijn verdund erin (1 theelepel azijn per 1 liter water, dus we zullen het vlees niet drogen en een lichtzure smaak laten krijgen), suiker toevoegen (suiker is nodig zodat het vlees ossenhaas behoudt zijn sappigheid!). Dat is alles, giet de bereide oplossing rechtstreeks in de ossenhaas en laat het ongeveer 10 uur staan, vergeet niet het deksel af te dekken of te sluiten, afhankelijk van wat voor soort container je hebt.
Nou, ik heb een geheim verteld van de marinade van een echte kebab, dan zullen we een marinade in wijn overwegen, of een wijnmarinade voor een kebab, die in veel restaurants in mijn stad wordt gebruikt, dit recept is ideaal voor licht gebakken koken.
Wijnmarinade
Ik raad deze marinade vooral aan voor het koken van varkensvlees, lams- en kalfsvlees zijn niet geschikt, om de eenvoudige reden dat de vezels van kalfsvlees of lamsvlees erg taai zijn en wijn het niet kan weken, zoals zou moeten. Neem dus de varkenshaas, bij voorkeur filet, snijd deze in middelgrote stukken, voeg een beetje koriander, peper en zout toe. Meng en knijp vervolgens de stukken vlees lichtjes met je handen.
Door met je handen in vlees te knijpen, krijg je een sappiger aroma bij het frituren van een kebab, daarom doen we deze bewerking altijd, ongeacht de bereide oplossing! Dus hebben we het vlees een beetje geperst en nu gieten we een halve fles wijn rechtstreeks in het afgewerkte mengsel, en laten het dan 10 uur staan zodat de gemarineerde kebab volledig gaar is.
Marinade volgens Kaukasisch recept
Hoe een kebab marineren volgens de Kaukasische tradities? Heel eenvoudig, dit recept werd me verteld door een heel aardig persoon uit de Kaukasus die als chef-kok werkt in een van de restaurants in mijn stad. Het belangrijkste ingrediënt is volgens hem vers vlees. Als je een vers stuk hebt, hoef je geen marinade uit te vinden.
Zout, peper en frisdrank - dat is het hele recept voor kebabmarinade in Kaukasische stijl. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met kruiden, in de Kaukasus houden ze vooral van de smaak van vlees, en niet van de smaak van de ingrediënten. Dus ze hebben gezouten, bestrooid met peper en maximaal 2 uur in frisdrank geweekt (niet meer, anders wordt het vlees taai). Alles, we beginnen de kebab te bakken!
Marinade Tkemali
Voor deze kebab-marinade moet je vlees in grote stukken snijden, bestrooien met uien, de uien voorsnijden in ringen. Vervolgens snijden we de tomaten in ringen, ongeveer 1 centimeter dik, het kan dikker zijn. Giet een beetje citroensap over het vlees (letterlijk twee eetlepels).
We nemen berberis en grote paprika's, malen ze en strooien de marinade op de shish kebab. Voeg vervolgens zout naar smaak, tkemali, kruiden toe en meng, en knijp ook het vlees in je handen. Dat is het, leg de ui, greens en tomaten in lagen en laat het 3 uur gesloten, niet meer! Drie uur is meer dan genoeg, hier worden ingrediënten gebruikt waardoor het vlees snel oververzadigd raakt en de smaak gewoon verdwijnt.
Marinade met gember en saus
Marineer de sojasaus en gember sjasliek. Hier raad ik aan om alleen rund- of kalfsvlees te gebruiken. We wrijven gember fijn, maken de stukken vlees groot, voegen rode peper toe aan dit hele mengsel en laten ongeveer anderhalf tot twee uur marineren, niet meer, anders laat de gember je met zijn scherpe smaak weten wanneer Koken.
Mosterd Marinade
Mosterdmarinade is mijn favoriete vlees, deze marinade is sappiger en lekkerder, dus ik gebruik altijd dit recept. We nemen mayonaise, mosterd en peper met kruiden. Meng een stuk filet en het resulterende mengsel en bestrooi met een laagje ui, je kunt een beetje citroensap toevoegen. We laten het mengsel een uur warm staan, zetten het dan 5 uur in de kou en de mosterdmarinade voor de barbecue is klaar.
Thee Marinade
Ja, de marinade voor de kebab kan nog steeds van thee worden gemaakt. Snijd het vlees in stukjes meng het met kruiden en zout, vul het met sterke theeblaadjes (breng de theeblaadjes alleen niet in de staat van chifir). Dat is het, we zetten de marinade 10 uur in de koelkast. Ik heb dit recept nog nooit geprobeerd, het is erg interessant, dit seizoen ga ik deze marinade zeker eens proberen.
Marineer filet in kefir
Nou, hier is nog een mijn favoriete marinade, ik dring er bij het op aan om het ook zeker te proberen, want kefir en vlees zijn twee dingen die een sprookje en een zee van smaak maken tijdens het koken. Kefir verzacht het vlees en maakt het sappig, als het goed wordt gekookt op houtskool, zal het vlees mals en sappig blijken te zijn.
We marineren het vlees ongeveer 10 uur in kefir, vergeet niet om zwarte peper en gehakte uienringen toe te voegen. Deze marinade is een van de klassieke en meest populaire onder de Russen, omdat er de minste financiële middelen en tijd aan het marineren worden besteed, en je zult de smaak voor altijd onthouden!
Pure tomatenmarinade voor kebabvlees
Tomatenoplossing vereist veel tomaten van u. Alles is zoals gewoonlijk, we snijden het vlees in grote stukken, mengen dan met kruiden (zout, peper, kruiden, sherry), voegen plantaardige olie toe aan het mengsel (ongeveer een half glas), gieten een halve liter tomatensap per kilogram vlees, druk het met een pers erop en laat het op 4 staan om uren te smachten.
De kebabmarinades die in dit artikel worden gepresenteerd, zijn door mij en mijn vrienden geprobeerd, waarvan er zelfs chef-koks zijn die geen slecht advies zullen geven. Dit concludeert mijn artikel, wie het leuk vond, je kunt je abonneren op nog meer opwindende tips voor toeristen.
