Kennismaking met de eigenaardigheden van het leven van volkeren in verschillende regio's van Rusland is ondenkbaar zonder de traditionele keuken te proeven. Voor degenen die op reis gaan naar het Altai-gebergte, hebben we een lijst opgesteld met gerechten en producten die je zeker moet proberen tijdens je reis.
Altai nationale keuken
De barre klimatologische omstandigheden van het Altai-gebied beïnvloedden de vorming van de gastronomische gewoonten van de inwoners. Tijdens een lange periode van koud weer moesten ze de gaven van een korte zomer gebruiken, ze bewaren door roken, fermenteren, zouten en andere verwerkingsmethoden. In dit opzicht kreeg de nationale keuken van Altai speciale smaakkenmerken en werd verrijkt met zijn eigen recepten.
De lokale keuken is niet denkbaar zonder vlees en zuivelproducten.
Ter informatie
Momenteel worden veel traditionele Altai-gerechten van vlees en melk alleen in afgelegen dorpen bereid. Vanwege de hoge kosten van producten worden ze niet gebruikt in de horeca. Vakantiegangers krijgen echter, op voorafgaande bestelling, proeverijen aangeboden op het grondgebied van toeristische bases.. Onlangs hebben we de ontwikkeling van de richting van gastro-excursies opgemerkt, veel lokale agentschappen bieden uitstapjes naar restaurants met een fascinerend historisch programma.
Traditionele gefermenteerde melkdrank "Chegen"
Zuivelgerechten
Een van de belangrijkste zuivelproducten van de Altai Territory-keuken is: chegen, die traditioneel wordt geserveerd aan de eregast voor het eten. Een drankje wordt bereid uit zure melk die is gefermenteerd uit gekookte melk. In dit geval wordt de vorige chegen voor de zuurdesem genomen.
Een populair gefermenteerd melkproduct is een ingrediënt kuruta en archief... Bij het bereiden van de laatste wordt de chegen op 100 graden temperatuur gebracht en 2 uur gekookt, waarna het wordt afgekoeld en gefilterd door een linnen doek. Onderdrukking wordt geplaatst op het resulterende dikke mengsel. Het resultaat is een delicate wrongelmassa.
Aarchi wordt gebruikt als een onafhankelijk gerecht en wordt ook de basis voor Altai-kaaskurut. Om dit te doen, worden de aarchis gesneden en gerookt op een rooster boven een open vuur gedurende ongeveer 4 uur. De resulterende zure ballen smaken naar traditionele harde kazen. Dit product is rijk aan eiwitten en vitamines, waardoor het vroeger altijd in de voorzieningen voor lange reizen zat.
We raden liefhebbers van kwark aan om te proberen doorstak... Bij het bereiden wordt chegen toegevoegd aan warme melk; het resulterende mengsel wordt na het koken gefiltreerd en een paar uur onder druk gezet. Altaïers eten "wrongelmassa" met honing en Kaymakom (lokale zure room, dat is room die is afgeroomd van gekookte, bezonken melk).
Gedroogde balletjes Kurut kaas gemaakt van zure melk
Vlees gerechten
Vlees is een integraal onderdeel van de keuken van het Altai-gebergte. Onder zijn variëteiten is de grootste vraag naar rundvlees, lamsvlees of paardenvlees. Dus om te koken kocho soep, maken de lokale bevolking een rijke bouillon van de indrukwekkende grootte van stukken vlees op het bot, en voegen er gerstekorrels aan toe. Het resulterende vette gerecht wordt in kommen gegoten en geserveerd met wilde uien en knoflook.
Een van de beroemdste vleesgerechten uit de Altai-keuken is kan - bloedworst. Tijdens de bereiding wordt bloed verdund met water of melk gemengd met uien, peper en zout en wordt de ramdarm gevuld met het resulterende mengsel. Na het koken wordt de kan heet geserveerd. Ondanks de ongebruikelijke ingrediënten blijkt het gerecht volgens toeristen erg lekker te zijn.
Gastronomische fijnproevers die op zoek zijn naar wat te proberen in Altai van lokale gerechten, raden we de lokale delicatesse aan - kaaz... Het is een gekookte paardendarm waaraan kruiden zijn toegevoegd.
Kan bloedworst - een lokale delicatesse
Vleeseters kan ook aandacht besteden aan:
- buur - ramleversjasliek gekookt op verticaal geplaatste spiesen;
- lamsborst, gekookt in muune (bouillon) met uien en wortelen;
- kerzen - sjasliek van lamsborst;
- djergem - gekookte schapenmaag, voorgesneden in reepjes en verweven met vet met behulp van de darm. Laat minimaal 3 uur koken en serveer warm.
"Djergem"
Zelfgeleide reismaterialen
- Jumalinsky-sleutels bezoeken
- Plaatsen die je gezien moet hebben
Waar te proberen
De bekendste plaatsen waar je de echte keuken van het Altai-gebied kunt proeven, zijn het recreatiecentrum "Merkit"Met het gelijknamige restaurant, waar producten van de eigen boerderij worden aangevoerd, en het natuurpark"Uch Enmek».
complexe "Merkit", Gelegen in de regio Ust-Kansk, is het buiten zijn grenzen bekend: veel toeristische centra bestellen zijn producten om hun eigen proeverijen te organiseren.
In het park "Uch Enmek"En in sommige gebieden van de complexen worden vakantiegangers uitgenodigd om de ceremonie in de ail te bekijken - een nationale woning met een gat in het dak voor rook. Binnen in de ail bevindt zich een vuurplaats waar zuivel- en vleesgerechten worden bereid.
In veel restaurants van Gorny Altai kunt u gerechten proberen die dicht bij de traditionele keuken liggen. Vanwege de hoge kosten van de originele (er is bijvoorbeeld een heel karkas nodig om een portie van 1,5 kilogram van het nationale gerecht van lamsingels te bereiden), bieden lokale chef-koks meer budgetopties.
Bakkerij
De nationale keuken van Altai heeft zijn eigen kenmerken bij de bereiding van meelproducten.
De inheemse bevolking bakt brood (teertnek) volgens een traditioneel recept dat eieren, boter, suiker en zout bevat. De tweede optie bevat, naast de bovenstaande componenten, gestremde melk en frisdrank. Vroeger werden taarten gevormd uit deeg gebakken in de as die na het vuur was achtergebleven; nu gebruiken huisvrouwen een koekenpan om het deeg in vet te bakken.
Een van de lekkernijen waar de Altai-keuken bekend om staat is boorsok... Dit zijn balletjes gerold uit deeg en gebakken, geserveerd met warme honing. Borsook wordt bereid op basis van bloem, chegen, zure room en yoghurt met toevoeging van eieren, zout, boter en soda.
Als bijgerecht voor vlees kunt u bestellen tutpach - in bouillon gekookte deegblokjes en op smaak gebracht met wilde uien.
Een ander ongewoon element van de keuken van het Altai-gebied voor een toerist is talkan... Het zijn gemalen en geroosterde gerstkorrels, die meestal aan thee worden toegevoegd. Al sinds de oudheid werd talkan beschouwd als een waardevol voedzaam product dat jagers meenamen om hun honger snel te stillen.
Nationaal brood "Teertnek"
Traditionele drankjes
Een eervolle plaats tussen de drankjes van de nationale keuken van Gorny Altai is thee... Zoals hierboven vermeld, wordt het vaak gedronken met talkan, met toevoeging van zout en ghee. Het is gebruikelijk om tijdens een lange reis zo'n drankje te nemen om de voorraad kracht weer aan te vullen.
In veel Altai-cafés kun je thee bestellen met toevoeging van room en zout - dit is hoe de lokale bevolking eraan gewend is om het te drinken. Toeristen zullen ook genieten van de gevarieerde kruidenmixen.
Van alcohol raden we aan om te proberen arachku - Drankje van 12-18 graden geserveerd in opgewarmde kommen. Dit aanbod wordt vooral relevant in de winter, wanneer de regio zijn gasten niet verwent met milde weersomstandigheden en u na een wandeling snel wilt opwarmen.
Ter informatie
Koffie drinken behoort niet tot de gastronomische gewoonten van de Altai-bevolking. Het wordt vervangen door thee. Koffieliefhebbers zullen echter geen probleem hebben om hun favoriete drankje te vinden - de toeristisch georiënteerde restaurants en eetgelegenheden in de regio bieden een zeer divers assortiment..
Snoepgoed
Zoetekauwen onder de nationale gerechten van Altai moeten zeker eens worden geprobeerd? tok-chok... De hoofdingrediënten van het dessert zijn pijnboompitten, gerstekorrels, honing en melk, die worden gemengd, tot balletjes gevormd en in olie gebakken.
In heel Rusland staat de regio bekend om zijn honingdelicatessen: klassiek honing (linde, boekweit, bloem, enz.), slagroom, evenals met verschillende toevoegingen - pijnboompitten, koninginnengelei, enz.
Halva, koekjes, toffee, snoep en andere zoete producten gemaakt in Altai zijn niet minder populair bij bezoekers.
Als we het hebben over lokale producenten, dan zijn de toonaangevende zoetwarenbedrijven in de regio “Altaj», «Altaj-sodbri», «Barnaul halvitsjnaya-fabriek», «Bakkerij Novoaltaiskiy», «Brood-4" en "Forne Banketbakker". Veel toeristen kiezen hun producten als cadeau voor familie en vrienden. Dus onder de populaire producten kan men bijvoorbeeld de kruimelige halva "Altai-vogel" zien, die niet alleen in het land, maar ook in het buitenland bekendheid heeft verworven.
Reizigers in de regio zullen niet alleen geïnteresseerd zijn in het proeven van nationale Altai-gerechten, maar ook in het meenemen van souvenirs van de reis. Voor de laatste raden we houdbare producten aan die verkrijgbaar zijn bij lokale winkels.
Prijzen in winkels in Gorny Altai
Ongetwijfeld is een van de producten die in onbeperkte hoeveelheden uit Gorny Altai moeten worden meegebracht, kruidenthee. De regio staat bekend om een grote verscheidenheid aan nuttige planten, waarvan lokale bewoners hebben geleerd oogsten te maken voor de behandeling van het maagdarmkanaal, het cardiovasculaire systeem, vrouwenziekten, slapeloosheid en andere kwalen. De kosten van een sachet van 100 gram beginnen bij gemiddeld 100 roebel.
We bieden koffieliefhebbers een ongewoon drankje aan - ceder koffie, die bestaat uit gemalen noten en droge room (er zijn variaties met de toevoeging van cacao, kruiden, enz.). Koop een pot van 250 gr. je kunt voor 250 roebel.
Een van de handige lekkernijen die u uw dierbaren moet trakteren na terugkomst van een reis is pijnboompitten; dit plezier is echter niet goedkoop (de prijs voor 1 kg geschilde zaden is ongeveer twee en een half duizend). Kinderen kunnen blij zijn met snoep "Cedertruffel», «Ceder geroosterde noten»En andere zoetigheden op basis van noten.
Voor degenen die om hun gezondheid geven, raden we aan om een unieke pijnboompittenolie... Dit milieuvriendelijke product helpt het cholesterol te verlagen en verbetert de cardiovasculaire activiteit. In een speciaalzaak of apotheek koop je een flesje van 250 ml voor ongeveer anderhalf duizend. De met olie aangeklede gerechten hebben een unieke naaldsmaak.
"Kedrokofe"
Nuttige materialen
- Vakantietips voor het nieuwe jaar
- Hoe kom je goedkoop naar Altai
Als alternatief raden we u aan om te overwegen: Altai duindoornolie of zilverspar.
Een reis naar Gorny Altai is een unieke kans om te kopen kaas, die wordt geproduceerd op lokale boerderijen (kleine particuliere boerderijen). Sommigen van hen hebben websites met assortiment en de mogelijkheid om een bestelling te plaatsen. De bijzonderheid van het Altai-product is dat het wordt geproduceerd uit de melk van dieren (koeien en geiten) die grazen in de zuiverste bergweiden, wat een positief effect heeft op de smaak van het product.
Een van de exclusieve kazen is Cherginsky-geitenkaas, waarvan de kosten variëren van 4-6 duizend per kg. Reizigers met een beperkter budget kunnen kazen kopen die qua smaak en recept vergelijkbaar zijn met de originele Altai tegen redelijke prijzen: producten vanaf 300 roebel zijn bijvoorbeeld te bestellen op de website ferma-altaya.ru. per portie van 350 gram.
We bieden vleeseters aan om bloedworst van de reis mee naar huis te nemen. Ondernemers accepteren bestellingen voor een product tegen een prijs van 270-300 roebel. voor een pakket van 400 gram (site ferma-altaya.ru).
Degenen die echte Altai-honing van de reis willen meenemen, worden geadviseerd om naar de plaatselijke imkers te gaan. De kosten van het product beginnen vanaf 500 roebel. per liter (bloemen, limoen, enz.). Meer exclusieve opties (bijvoorbeeld acacia) zullen meer kosten (in duizend). In souvenirwinkels bieden ondernemers ook sets van verschillende soorten aan.
Een reis naar Gorny Altai is een unieke kans om niet alleen te genieten van de natuurlijke schoonheid van de regio, maar ook om kennis te maken met de smaak van de echte Altai-keuken, de tradities van het koken van oude gerechten te leren en producten te proeven die zijn geteeld in een ecologisch schone omgeving.
* Headerafbeelding door Konstantin Dyadyun | Severo-Chuisky bergkam.
