Welke echte toerist, die de natuur in ging, stelde niet de vraag - hoe een kebab te bakken? In dit artikel over hoe je een kebab op de juiste manier bakt, geeft het reisfoto-team enkele tips voor het op verschillende manieren koken van een kebab, en analyseert het hoe je kebabs van varkensvlees, kip en groenten kunt bakken. Maar eerst moet je het vlees marineren, en hiervoor moet je het artikel over kebabmarinades lezen.
Een echte toerist, ongeacht in het buitenland of in het dorp met zijn grootmoeder, moet altijd voor het begin van een uitstekende vakantie een barbecue bakken en een beetje markeren met een sterke drank, nou ja, en een mooie tafel dekken met een verscheidenheid aan salades. Maar om te beginnen met het overwegen van de vraag "hoe een kebab op houtskool te grillen", moeten we vlees in een winkel kopen, we gaan vlees in de winkel kiezen en hoe we het correct moeten doen, zullen we in meer detail bekijken.
Hoe vlees te kiezen voor barbecue
De keuze van vlees voor het frituren van kebab moet met alle verantwoordelijkheid worden benaderd, het is in dit stadium van de vleeskeuze dat de smaak en sappigheid van de bereiding van de kebab zal afhangen.
Allereerst vergeten we vers en bevroren vlees, je moet niet eens naar dergelijk vlees kijken, ze zijn destructief voor het bakken van een kebab. Bij het ontdooien van bevroren vlees zal het niet zo sappig zijn als vers. Het meeste water lekt weg tijdens het ontdooien, dergelijk vlees, wanneer het bevroren is, is verzadigd met de geur van freon en kan op geen enkele manier meer worden verwijderd.
Vers vlees, het is onwaarschijnlijk dat je het op de markt zult vinden, vlees wordt vers genoemd als er niet meer dan 5 uur zijn verstreken na het slachten. Het is zulk vlees dat wordt ontdaan van stoffen die door een levend organisme onder stress worden geproduceerd, het desintegreert ongeveer 5-7 uur na het slachten van het dier.
Het is het beste om gekoeld vlees te kopen, maar vers vlees moet een beetje liggen om het bloed te laten wegtrekken, en vergeet niet om het verse vlees goed te marineren.
Van welk deel van het dier je het beste vlees koopt is aan jou, met goed marineren wordt vers vlees nooit taai.
Op hoogwaardig en goed vlees moet zich een kleine korst vormen, het vlees mag niet dof van kleur zijn en het bloed op het vlees moet een minimale laag zijn. Vergeet niet met uw vinger op het vlees te drukken, na het indrukken moet het zijn oorspronkelijke vorm aannemen.
Een paar tips bij het kiezen van vlees voor de barbecue
Kalfsvlees moet roze van kleur zijn, zonder bloedvlekken en blauwe stempelvlekken (stempelverf moet worden afgesneden na aankoop van vlees). Kalfsvlees voor de barbecue is ideaal en gemakkelijker te verteren voor het lichaam dan rundvlees.
We zijn zeker op zoek naar vet kalfsvlees als je een kebab bakt, vet kan tussen stukken vlees worden geschoven, de kebab blijkt dus niet droog en geurig te zijn.
Het rundvlees moet lichtroze of rood zijn, afhankelijk van het lichaamsdeel, het is een meer betaalbare optie om te barbecueën, zowel voor de prijs als voor de leugens van verkopers die rundvlees voor kalfsvlees claimen. Bij het frituren zijn kebabs niet zo mals als kalfsvlees.
Lam is een keuze voor een bepaald publiek en gezelschap, dit vlees heeft een specifieke smaak en aroma en niet ieders smaak. Maar het moet gezegd dat lam de perfecte combinatie is van vet en sappig vlees. Jong lamsvlees mag niet meer dan 2 millimeter vet zijn en wit zijn - we zien geel vet, we komen voorbij - dit is een teken van oud vlees naar leeftijd.
Welnu, het meest voorkomende type vlees voor barbecue is varkensvlees. Andere soorten vlees zullen jaloers zijn op haar malsheid, en het gestroomlijnde vet bij het braden van vlees geeft de kebab zelfs binnenin een stuk sappigheid.
Welnu, om te beginnen met het overwegen van de vraag - hoe een kebab te braden, zullen we een plek uitzoeken om te frituren, of liever, we zullen het met onze eigen handen maken of een vuurpot samenstellen, en we zullen het vlees marineren.
Zo marineer je een kebab
Voor het marineren van vlees zullen we waarschijnlijk niet iets nieuws geven, omdat er zoveel mensen en manieren zijn om kebab te marineren, maar toch durven we enkele tips voor het marineren van vlees te beschrijven.
We raden af om azijn in welke vorm dan ook te gebruiken, vergeet het maar. Als je diep de jungle in gaat, verslechtert azijn de smaak en het aroma van barbecue - het verplettert het met zijn zure omgeving, het verwijdert de intercellulaire structuur van vlees, droogt het vlees van binnenuit en verwijdert vloeistof. Vanaf hier is de kebab droog en rubberachtig.
We raden aan om gefermenteerde melkproducten (eventueel) aan de marinade toe te voegen, deze maken het vlees zachter. We vergeten ook mayonaise, het kan niet met warmte worden behandeld.
We raden ook aan vlees in mineraalwater te marineren, de koolstofdioxide in het water dringt in het vlees door en marineert het veel sneller, zo'n marineren met mineraalwater vindt binnen een uur plaats, maar niet minder.
Tomatensaus is ook ideaal voor het marineren van vlees, maar het aandeel ervan in de marinade mag niet groter zijn dan 20 procent van de totale samenstelling. Als je geïnteresseerd bent in klassieke en andere populaire marinade-recepten, dan kun je ze bestuderen in het artikel over het marineren van vlees voor barbecue.
Beitsen recept 2 kg. Varkensvlees
Zorg ervoor dat u geëmailleerde gerechten kiest. Hak vervolgens 4 uienkoppen fijn, voeg daar 50 g zout, 4 g piment en een halve theelepel gemalen peper aan toe. Giet 1 liter gefermenteerde gebakken melk of sneeuw, 500 g rode wijn (bij voorkeur droge). Meng het hele mengsel grondig met het vlees en kneed het goed om de lucht te verwijderen. Laat 5-15 uur op een koele plaats staan.
Hoe een shish kebab te bakken - een plek voorbereiden om een shish kebab te bakken
Zit je zonder geïmproviseerd gereedschap en barbecue in het bos of in een andere situatie, dan pakken we de grote stenen bij de hand en maken we een barbecue. Hiervoor graven we een klein gaatje, 10 centimeter diep, dit is nodig voor minder verbranding van kolen in de wind. Dan vallen we in slaap brandhout, onthoud, brandhout voor kolen moet in één keer worden verbrand.
Er zijn situaties waarin er geen brandhout is, als u zich in een dennenbos bevindt - kegels zijn ideaal voor houtskool en barbecue, en de kegels zullen de barbecue verzadigen met hun bosrook en geven een meer aromatische smaak en geur waaruit kwijlt. Deze methode is getest op onze eigen ervaring, dus het resultaat is gegarandeerd.
Berkenbrandhout is het meest geschikt voor het braden van barbecue - dergelijke houtblokken houden de temperatuur heel lang vast en branden lang op, dus alle cafés langs de weg worden alleen op berkenkolen gebakken, het is zuinig en snel. In andere gevallen zijn fruitboomsoorten (pruim, appel, kers) goed geschikt. Dus de kolen voor het bakken van de shish kebab zijn klaar en de shish kebab had al in een speciale saus gemarineerd moeten zijn terwijl het vuur brandde.
Het is vermeldenswaard voor een ideaal vuur bij het bereiden van kolen, de vorm van een put is geschikt, wanneer de houtblokken in de vorm van een vierkant op elkaar worden gestapeld, waardoor een dergelijk vuur de wind alle houtblokken laat blazen en bereidt snel de kolen.
Kookproces - we beginnen de kebab te bakken
Voor het maken van een vuur, vergeet benzine en andere chemische vloeistoffen, je denkt dat ze snel zullen opbranden, deze vloeistoffen hebben nog de tijd om een slechte smaak aan het vlees te geven voordat ze opbranden. Daarom gebruiken we alleen natuurlijke producten, schors, wit papier, houtsnippers ...
De kolen zijn klaar, we beginnen de kebab te bakken. Spiesjes voor het frituren van kebabs moeten plat zijn, voor meer dan één keer draaien, het vlees op zo'n spies zit heel goed en draait niet vanzelf om.
We rijgen stukjes vlees langs de vezels, rijgen de grootste stukken in het midden van de spies, ze zullen goed garen in het midden van de barbecue, de temperatuur is lager aan de zijkanten, dus we hangen kleine stukjes rond de randen van de spies . Vergeet niet om een opening tussen de stukken te laten.
De kebab moet zich 10-15 centimeter boven de kolen bevinden, zodat de kolen niet ontbranden door druipend vet, je moet de kolen zouten! Zo wordt de temperatuur in de kolen verdeeld in een gladdere en zachtere laag, waardoor ontbranding wordt voorkomen.
Tijdens het frituren van de kebab, giet het met marinade. Een advies, probeer geen rode wijn op de kebab te gieten - anders wordt het taai! De gereedheid van de kebab wordt gecontroleerd wanneer er bij het snijden met een mes geen rode vloeistof uit het vlees komt, de vloeistof moet transparant zijn.
Als er tijdens de incisie een kleine hoeveelheid vloeistof vrijkomt of helemaal niet, is dit een teken dat de kebab te gaar is. Het wordt aanbevolen om de kebab minimaal 20 minuten, maar niet langer dan 40 minuten goudbruin te bakken. Tijdens het hele proces van koken op houtskool mag het draaien niet meer dan 4 keer zijn.
We raden ook aan om de ui die in de marinade zat weg te gooien, deze heeft al zijn eigenschappen weggegeven bij het marineren van vlees, we hebben hem niet meer nodig. Groenten moeten apart van kebab worden geroosterd om kolen te vermijden in plaats van mooi gebakken groenten.
Videotips voor het braden van de barbecue
We dekken de tafel na het bakken van de kebab
Hier hebben we niet het recht om u te adviseren over wat en hoe te doen, het enige dat we adviseren is om de ui in ringen te snijden en te verbranden met kokend water, een beetje peper en onmiddellijk te serveren. De tweede manier is om uien op tafel te serveren, ze in azijnoplossing te laten weken, dan uit te lekken, een beetje zout en peper toe te voegen en te serveren.
En natuurlijk kan een fles goede wijn geen kwaad, maar we hebben al geschreven in ons artikel over de wijnkeuze, toen we door Frankrijk reisden, welke wijn en welk vlees je moest kiezen, raden we je aan het te lezen.
Heb je ineens een thermoskan, een picknickset, een tent en nog veel meer nodig uit het plattelandsleven in de natuur, dan vind je dit allemaal tegen de goedkoopste prijzen in de bekende Planet Sport winkel. Vergeet niet een kijkje te nemen in de Sportmaster winkel, er zijn veel handige dingen die je goedkoop kunt kopen voor buitenactiviteiten.
Welnu, we hebben verteld hoe je een kebab bakt, het blijft aan jou om al onze adviezen in de praktijk te vertalen. En natuurlijk, als er kookgeheimen zijn, kijken we uit naar uw opmerkingen! Reis met het travel-picture.ru-team niet alleen door de keuken, maar over de hele wereld en leer alles wat interessant is met ons.
